菜肴风味相关论文
提起客家的由来,要追溯到晋代南北朝时期到明末清初年间,河南、山西、陕西等中原汉民迁至赣、闽、粤边区与畲瑶等土著融合而成,具......
老北京没有不知道泰丰楼的,开业于1867年的泰丰楼,至今已有140年历史,说起泰丰楼,人们就会想去“四大名旦”,梅兰芳、尚小云、程砚......
刻意营造优雅舒适的用餐环境是当今餐饮业营销运作中的重要实点，也是消费者价值取向的重要砝码。讲究菜肴风味、口感的食客大有人在......
随着社会的进步，国民收入的增长，人民生活水平的提高和生活质量的提升，随着旅游业的发展，随着湛江成为全国旅游城市，到湛江来旅游的客人......
湘菜即湖南菜，是我国八大菜系之一，以湘江流域菜为代表，菜肴风味以鲜辣浓香为主。有人称川菜为“民菜”、粤菜为“商菜”、江浙菜为“......
菠萝,学名凤梨,亦称黄梨,属凤梨科。性喜温暖,多年生常绿草木植物。果实球状,顶端冠有叶丛,犹如凤尾,故称凤梨。原产巴西,现广植于......
随着餐饮行业的迅猛发展,菜肴风味更是特色别具,各有所长各菜系之间往往用相似或相同的原料,用不同的烹调方法做出风味各异的菜品......
菜系,又称“帮菜”。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成......
<正> 在菜肴制作过程中,为了保证动物性原料特别是肉类原料的质量,冰冻贮存往往是厨师们借用的重要手段。冰冻贮存,使动物性原料内......
油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体．但是如果缺少了油脂，菜肴的风味将大为逊色。......
一个菜肴质量的高低,首先取决于味。在全国第三届烹饪大赛中,当鉴别菜肴质量的时候也将味放在了首位。味好,食用性强的菜肴为上品,......
淮扬菜特色的形成要求中国菜系众多，由于受地理、气候、物产、经济、文化、风俗、烹调工艺差异的影响，菜肴风味差别很大，在一定地域范......
田横岛旅游指南交通：青岛火车站、青岛流亭国际机场均辟有专线车，约１个半至２个小时可达田横岛码头，再由豪华游艇“三联号”等运送游客赴......
社会经济的发展使中国餐饮业出现了多姿多彩的繁荣局面，无论是在服务上，经营方式上，菜肴制作上，烹调技艺上，还是在宴会菜单的编排上，管理......
调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便，是发展的重点；风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景；天然调料是调料发展、应用的......
需要不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握调味规律与方法,加上巧妙结合火候,方能烹制出色、香、形俱好的佳肴。加入调味品的时机是烹......
提起客家的由来，要追溯到晋代南北朝时期的明末清初年间，河南，山西，陕西等中原汉民迁至赣，闽、粤边区与畲瑶等土著副合而成。具有独特方......
美拉德反应是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应。在烹饪过程中，美拉德反应是菜肴风味产生的主要来源之一。但也使菜肴的营养......
由于厨房生产及其产品的特殊性,目前餐饮企业的厨房生产中存在诸多难题.切实分析厨房生产的现状,找出相应的对策,能有效地控制厨房......
