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摘 要：本文以问卷形式，从理实一体化教学实训、校外企业实习、职业技能证书、校内跟岗实训、毕业综合实践、顶岗实习6大维度对近250名高职酒店管理专业学生进行了实践教学体系质量调查，并对问卷进行了数据分析，认为目前高职酒店管理实践教学体系存在着酒店阶段性教学实习轮岗实践不足、师资产教融合程度不足、学生的创新创意实践对市场化的探索不足等问题，并提出了丰富实践实训岗位、加大轮岗力度、打造全真实训项目等建议。
关键词：实践教学质量；酒店管理；高职
一、调查内容、对象及工具
为了了解高职酒店管理专业实践教学效果，完善实践教学体系，提高实践教学质量，笔者设计了酒店管理专业实践教学体系质量调查问卷，以四川工程职业技术学院旅游管理系2013级、2014级、2015级酒店管理专业学生为抽样对象。问卷抽样时间分别为：2016年5月（13级）、2016年9月（14级）、2017年4月（15级）。抽样方式为随机抽样，委托该年级辅导员进行问卷的发放。三个年级学生总人数为300人，实际回收的有效问卷为251份，回收率为83.67%。
此份调查问卷，通过参考四川工程职业技术学院旅游管理系最新的酒店管理专业教学计划，继而根据实际的教学进度进行设计，问项主要包含理实一体化教学实训（A）、校外企业实习（B）、职业技能证书（C）、校内跟岗实训（D）、毕业综合实践（E）、顶岗实习（F）这6大维度，涉及17个相关问题。同时由于专业教学计划需在学生入校之前提前制定，而实施的起来又是三年一循环，再加上同专业低年级的教学计划又是在充分总结上一年级实践的基础上不断改进完善的，另外再加上调查时间的限制，不是所有接受调查的年级都经历了所有的实训项目，因此在问卷的设计过程中，笔者针对不同年级设计了针对性不同的问卷。
本調查问卷中，问题采用李科特量表形式，5级计分，5代表“非常满意”、4代表“满意”、3代表“一般”、2代表“不满意”、1代表“很不满意”。被调查者在量表上的得分越高，表示满意度越高；否则得分越低，则满意度越低。
二、调查结果分析
根据问卷采用的李科特五点计分法，标准平均值为3分，所以平均值高于3分表示偏向满意，低于3分表示偏向不满意，学生对实践教学实施的满意度详见表。
（一）理实一体化教学实训（A）
在理实一体化教学问项中，酒店管理专业学生所感知到的系部对于专业实践教学的重视程度是在逐年递增的，这得益于系部实训场所及实训设施的逐年完善。另外，在回答是否对酒店行业和酒店岗位有清晰的认识这一问题上，2013级的结果显著高于2014级和2015级的同学，这是因为在问卷收集之时，只有2013级的同学经历了6个月的酒店顶岗实习，这也从侧面说明了更多的专业实践能更好的帮助学生规划自己的职业生涯。最后，在对学院所能提供的实训设施的满意度上，14级的同学显著高于其他两个年级，这是因为，13级的同学在校学期期间学院旅游实训中心正在建设当中，而15级的同学在接受问卷调查时时至大二，其已经进行了校内外的酒店实习拥有了一定的实践经历，但还没有选修专业理论限选课，这在一定程度上使得学生在该阶段对实践技能的学习更加迫切。
（二）校外企业实习（B）
就在校外酒店实习的满意度而言，13级学生最高，14级与15级相当，这是因为13级进行实习期间，旌湖宾馆正在进行酒店扩建，各个岗位均需要大量的员工，这无疑给了13级同学很好的实践锻炼的机会。
（三）职业技能证书（C）
调查发现，学生对“通过考取职业技能证书来锻炼提升自己的专业技能”这种观点的支持率并不高，这是因为，接受调查的三个年级能考取的技能证书只有客房服务员（中、高级）、餐饮服务员（中、高级）两种，但由于酒店的客房、餐饮服务员入行的门槛较低，进而导致这两种证书的含金量不高，再加上考取证书难度较小，学生不需要花费很多精力就能考取资格，这就使得学生普遍认为在考取职业资格证书的过程中缺乏挑战，进而也不能在专业技能的训练上取得更大的进步。
（四）校内跟岗实训（D）
调查显示学生对校内跟岗实训的满意度较低，而且不同岗位的同学满意度差别也较大，这也表明了要达到有效的实训目的，实训时间的长短、实习岗位的全面性、实习岗位师资的配备等都是影响学生能否真正从实习中有所收获的重要因素。
（五）毕业综合实践（E）
学生对于毕业综合实践的认可度较高，而且65%的同学在毕业综合实践中选择了毕业设计的方式，这均说明了学生更倾向于把自己所学知识转化成现实中可以直接操作的项目。
（六）顶岗实习（F）
学生普遍对顶岗实习的时间安排、实习过程、实习效果比较满意，也从侧面说明系部现有的顶岗实习制度、实习单位的选择、实习的时间安排能更好的让学生把在校所学用于工作，能帮助其加快从学生到社会人的角色转变。
三、结论与建议
（一）结论
通过对问卷的调查与分析，笔者发现在高职酒店管理专业实践教学体系的建设过程中，存在以下问题：
1.在酒店阶段性教学实习项目中，由于实习酒店为了方便工作的开展，较为不愿意频繁的为实习生调整岗位，这就导致学生满意度差别较大，核心岗位工作的学生其实习收获远高于其他普通岗位的学生。
2.在校内跟岗实训中，由于高职院校少有专门负责产学研实训的指导教师，进而使得学生不知道在实训阶段应该接受谁的指导以及接受怎样的指导来帮助自己提高实践操作技能。
3.在学生毕业综合实践中，虽然学生在主观上愿意把自己所学的知识转化成现实中可以直接操作的项目，但由于社会经验不足，使得其毕业设计作品更多是根据自己的臆想设计的，没有经过实地的市场调查和企业走访，内容较空洞，可实施性及变现性不高。
（二）建议
首先，学校和企业要明确各自在共同培养学生中的角色定位。就企业角度而言，企业要转变把实习生作为廉价劳动力的观念，要看到优秀的实习生最终会变成优秀员工的可能性，进而制定完善的实习生培养方案；就学校教学实践而言，要对用人单位的需求进行调研，进而根据市场需求进行教学计划的调整，有针对性的培养学生。其次，在校内酒店实训中，通过延长跟岗实训的时间，扩大轮岗岗位的数量来解决实习学生技能单一的问题，并为其未来的发展打下厚实的基础。第三，利用高校内现有的实训室条件打造全真实训项目，如结合学校后勤设施设备，建造对外营业的中餐厅等，通过培养专业的产学研实训指导教师参与到这些项目的运营过程中，来增强教师理论结合实践的能力，并在此基础上，把教学从课堂、实训室转移到这些真实运营的项目中，让学生能直观感知所学知识是如何在现实中进行运用的。最后，通过校企深度合作，让学生带着课题和项目进入企业进行实训，在真实的经营环境中培养他们发现问题、解决问题的能力。
参考文献
[1]温卫宁，林增学，黄国良.酒店管理专业人才素质观的研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2003（6）.
[2]雷琳.高职酒店管理专业实践教学体系建设——以成都职业技术学院为例[J].教育现代化，2016（6）.
作者简介
王苏（1986—），女，四川广汉人，讲师，硕士研究生，主要从事酒店管理、休闲旅游研究。
蒋敬（1985—），女，四川绵阳人，讲师，硕士研究生，主要从事酒店管理研究。
张宗书（1966—），女，四川内江人，教授，主要从事酒店管理、旅游经济研究。
项目基金：本文为四川工程职业技术学院教育教学研究课题（GG2014521103）阶段性成果。
关键词：实践教学质量；酒店管理；高职
一、调查内容、对象及工具
为了了解高职酒店管理专业实践教学效果，完善实践教学体系，提高实践教学质量，笔者设计了酒店管理专业实践教学体系质量调查问卷，以四川工程职业技术学院旅游管理系2013级、2014级、2015级酒店管理专业学生为抽样对象。问卷抽样时间分别为：2016年5月（13级）、2016年9月（14级）、2017年4月（15级）。抽样方式为随机抽样，委托该年级辅导员进行问卷的发放。三个年级学生总人数为300人，实际回收的有效问卷为251份，回收率为83.67%。
此份调查问卷，通过参考四川工程职业技术学院旅游管理系最新的酒店管理专业教学计划，继而根据实际的教学进度进行设计，问项主要包含理实一体化教学实训（A）、校外企业实习（B）、职业技能证书（C）、校内跟岗实训（D）、毕业综合实践（E）、顶岗实习（F）这6大维度，涉及17个相关问题。同时由于专业教学计划需在学生入校之前提前制定，而实施的起来又是三年一循环，再加上同专业低年级的教学计划又是在充分总结上一年级实践的基础上不断改进完善的，另外再加上调查时间的限制，不是所有接受调查的年级都经历了所有的实训项目，因此在问卷的设计过程中，笔者针对不同年级设计了针对性不同的问卷。
本調查问卷中，问题采用李科特量表形式，5级计分，5代表“非常满意”、4代表“满意”、3代表“一般”、2代表“不满意”、1代表“很不满意”。被调查者在量表上的得分越高，表示满意度越高；否则得分越低，则满意度越低。
二、调查结果分析
根据问卷采用的李科特五点计分法，标准平均值为3分，所以平均值高于3分表示偏向满意，低于3分表示偏向不满意，学生对实践教学实施的满意度详见表。
（一）理实一体化教学实训（A）
在理实一体化教学问项中，酒店管理专业学生所感知到的系部对于专业实践教学的重视程度是在逐年递增的，这得益于系部实训场所及实训设施的逐年完善。另外，在回答是否对酒店行业和酒店岗位有清晰的认识这一问题上，2013级的结果显著高于2014级和2015级的同学，这是因为在问卷收集之时，只有2013级的同学经历了6个月的酒店顶岗实习，这也从侧面说明了更多的专业实践能更好的帮助学生规划自己的职业生涯。最后，在对学院所能提供的实训设施的满意度上，14级的同学显著高于其他两个年级，这是因为，13级的同学在校学期期间学院旅游实训中心正在建设当中，而15级的同学在接受问卷调查时时至大二，其已经进行了校内外的酒店实习拥有了一定的实践经历，但还没有选修专业理论限选课，这在一定程度上使得学生在该阶段对实践技能的学习更加迫切。
（二）校外企业实习（B）
就在校外酒店实习的满意度而言，13级学生最高，14级与15级相当，这是因为13级进行实习期间，旌湖宾馆正在进行酒店扩建，各个岗位均需要大量的员工，这无疑给了13级同学很好的实践锻炼的机会。
（三）职业技能证书（C）
调查发现，学生对“通过考取职业技能证书来锻炼提升自己的专业技能”这种观点的支持率并不高，这是因为，接受调查的三个年级能考取的技能证书只有客房服务员（中、高级）、餐饮服务员（中、高级）两种，但由于酒店的客房、餐饮服务员入行的门槛较低，进而导致这两种证书的含金量不高，再加上考取证书难度较小，学生不需要花费很多精力就能考取资格，这就使得学生普遍认为在考取职业资格证书的过程中缺乏挑战，进而也不能在专业技能的训练上取得更大的进步。
（四）校内跟岗实训（D）
调查显示学生对校内跟岗实训的满意度较低，而且不同岗位的同学满意度差别也较大，这也表明了要达到有效的实训目的，实训时间的长短、实习岗位的全面性、实习岗位师资的配备等都是影响学生能否真正从实习中有所收获的重要因素。
（五）毕业综合实践（E）
学生对于毕业综合实践的认可度较高，而且65%的同学在毕业综合实践中选择了毕业设计的方式，这均说明了学生更倾向于把自己所学知识转化成现实中可以直接操作的项目。
（六）顶岗实习（F）
学生普遍对顶岗实习的时间安排、实习过程、实习效果比较满意，也从侧面说明系部现有的顶岗实习制度、实习单位的选择、实习的时间安排能更好的让学生把在校所学用于工作，能帮助其加快从学生到社会人的角色转变。
三、结论与建议
（一）结论
通过对问卷的调查与分析，笔者发现在高职酒店管理专业实践教学体系的建设过程中，存在以下问题：
1.在酒店阶段性教学实习项目中，由于实习酒店为了方便工作的开展，较为不愿意频繁的为实习生调整岗位，这就导致学生满意度差别较大，核心岗位工作的学生其实习收获远高于其他普通岗位的学生。
2.在校内跟岗实训中，由于高职院校少有专门负责产学研实训的指导教师，进而使得学生不知道在实训阶段应该接受谁的指导以及接受怎样的指导来帮助自己提高实践操作技能。
3.在学生毕业综合实践中，虽然学生在主观上愿意把自己所学的知识转化成现实中可以直接操作的项目，但由于社会经验不足，使得其毕业设计作品更多是根据自己的臆想设计的，没有经过实地的市场调查和企业走访，内容较空洞，可实施性及变现性不高。
（二）建议
首先，学校和企业要明确各自在共同培养学生中的角色定位。就企业角度而言，企业要转变把实习生作为廉价劳动力的观念，要看到优秀的实习生最终会变成优秀员工的可能性，进而制定完善的实习生培养方案；就学校教学实践而言，要对用人单位的需求进行调研，进而根据市场需求进行教学计划的调整，有针对性的培养学生。其次，在校内酒店实训中，通过延长跟岗实训的时间，扩大轮岗岗位的数量来解决实习学生技能单一的问题，并为其未来的发展打下厚实的基础。第三，利用高校内现有的实训室条件打造全真实训项目，如结合学校后勤设施设备，建造对外营业的中餐厅等，通过培养专业的产学研实训指导教师参与到这些项目的运营过程中，来增强教师理论结合实践的能力，并在此基础上，把教学从课堂、实训室转移到这些真实运营的项目中，让学生能直观感知所学知识是如何在现实中进行运用的。最后，通过校企深度合作，让学生带着课题和项目进入企业进行实训，在真实的经营环境中培养他们发现问题、解决问题的能力。
参考文献
[1]温卫宁，林增学，黄国良.酒店管理专业人才素质观的研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2003（6）.
[2]雷琳.高职酒店管理专业实践教学体系建设——以成都职业技术学院为例[J].教育现代化，2016（6）.
作者简介
王苏（1986—），女，四川广汉人，讲师，硕士研究生，主要从事酒店管理、休闲旅游研究。
蒋敬（1985—），女，四川绵阳人，讲师，硕士研究生，主要从事酒店管理研究。
张宗书（1966—），女，四川内江人，教授，主要从事酒店管理、旅游经济研究。
项目基金：本文为四川工程职业技术学院教育教学研究课题（GG2014521103）阶段性成果。