切达干酪相关论文
本文将具有较高自溶度的副干酪乳杆菌菌株LB1添加至切达干酪中，考察其对切达干酪成熟期、质地和风味的影响;其次，运用微滤技术对干酪......
以促进切达干酪成熟为目的,筛选发酵菌种,菌种添加量、菌种比例,确定发酵剂对切达干酪促熟的影响.利用响应面中心旋转组合设计,优......
采用Flavourzyme和Neutrase双酶组合水解切达干酪制备乳滋味增强物质，利用单因素优化了双酶组合的作用条件。实验结果表明，在总酶添......
通过GC—NS联用，分析了成熟切达干酪游离脂肪酸组分及相对含量，得知成熟切达干酪中含游离脂肪酸12种，其中不饱合脂肪酸含量高达75．12％，其......
选用自制的切达干酪作为试验样品，将干酪以每袋0.2 kg真空包装，并在2℃~4℃条件下保藏成熟1个月，期间分析了干酪的结构属性。仪器分析......
概述了对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法，通过提高温度、添加促熟酶、修饰发酵剂细胞、高压处理等方法缩短切达干酪的成熟时间......
将益生菌干酪乳杆菌LC2W作为切达干酪的附属发酵剂，研究其在于酪成熟过程中对干酪蛋白质降解的影响。通过干酪内水溶性氮（WSN）、12％三......
<正>对节食者来说,奶酪恐怕是首先要戒的食物之一,因为脂肪含量高啊。英国食品商MuscleFood推出一款"几乎零脂肪"的切达干酪,每100......
期刊
利用解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶和商业凝乳酶制作切达干酪,分3个实验组:商业凝乳酶(干酪A),70%商业凝乳酶+30%GSBa-1凝乳酶(干酪B......
干酪是一种营养丰富的食品,是蛋白质和钙的良好来源。其中切达干酪是我国消费最多的干酪,并且也是很多再制干酪的原料。然而由于干......
为阐明不同成熟期切达干酪的组分及特征风味物质的差异,选用成熟期分别为6、12、24、36个月的切达干酪,分析比较了其基本成分、游......
为减少切达干酪中钠含量，研究KCl部分替代NaCl对切达干酪组成成分，矿物质Na、K含量，乳酸菌总数，质构和苦味等方面的影响。切达干酪利用......
没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国......
采用响应曲面法（response surface methodology，RSM）建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型，验证了模型的有效性，并考察凝乳酶添加量......
主要研究了切达干酪成熟过程中蛋白水解的变化。结果表明：切达干酪在成熟过程中pH4．6WSN、12％TCA－N和5％PTA－N随着时间的延长逐渐增大，蛋白......
采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳（polymerasechainreaction．denaturinggradientgelelectrophoresis，PCR—DGGE）技......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
通过添加成熟干酪、成熟干酪与微胶囊酶共用和微胶囊复合酶单作用三种促熟方法制备切达干酪样2、样3和样4,非促熟对照为样1,利用流......
在超滤切达干酪成熟期间,对其蛋白质质量分数、FAN/TN、硬度、p H值和乳酸菌活菌数进行了测定。结果表明,随着贮存时间的延长,超滤......
干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分,是一类营养价值很高的发酵乳制品。但在中国,由于人们的消费习惯以及......
<正>小数是小学数学中非常传统的教学内容。纵观整个教材编排体系,小数作为数与计算教学的组成部分,地位非同一般。这种价值也为英......
将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0(lg(CFU/m L))和在排乳清后添加于凝乳块8.0(lg(CFU/g))......
以市售切达干酪为原料,以硬度、咀嚼性、弹性、胶着性、粘聚性5个性质为评价指标,研究乳酸钙、柠檬酸钙、氯化钙对再制切达干酪质......
干酪粉(cheese powders, cps)是以干酪为主要原料,添加乳化盐(如磷酸盐、柠檬酸等),经配料、熔融、乳化、杀菌和干燥等工艺制得的......
干酪，作为一种西方国家非常流行的食品，已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业，都在考虑生产干酪。但是，毕竟干酪不是中国人的传统......
近10年来,美国干酪业取得了迅速发展,干酪销售量增长了39％。1977年,美国奶供应量的23.5％被用于干酪业,到1986年总量增加到30％,切达干......
主要研究了切达干酪（Cheddar cheese）成熟过程中脂肪的分解和氧化。结果表明：切达干酪在成熟过程中酸度值（ADV）、羰基价（CBV）和硫代巴比妥......
藏灵菇KW1在SDM培养基、37 ℃条件下发酵产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)达624.82 mg/L,经分离纯化及单糖分析测定,明确此多糖......
<正> 1 引言随者人们对食品与人体健康关系的不断了解,低脂食品受到了与日俱增的重视和欢迎。世界各国的乳品专家们一直在探索着低......
